摘要： 粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上等的泰国香米熬制而成，制作方法有两个，一是熬鸡汤，二是熬粥。 适合涮制的原料品种很多，可以是荤原料，入海鲜等。禽畜肉如牛肉，猪肉，鸡等。也可以是素类，入笋，鲜菇，菜心等。品种多变，但总的来说，涮海鲜效果最好。...
粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上等的泰国香米熬制而成，制作方法有两个，一是熬鸡汤，二是熬粥。
适合涮制的原料品种很多，可以是荤原料，入海鲜等。禽畜肉如牛肉，猪肉，鸡等。也可以是素类，入笋，鲜菇，菜心等。品种多变，但总的来说，涮海鲜效果最好。
锅底原料:老母鸡3只，猪大骨5千克，老鸭2只，金华火腿1千克，猪素肉5千克，清水50千克，泰国香米800克。
火锅的蘸料:目前，粥火锅的蘸料有两种，其一称作酱油汁，口味咸咸，微甜，其二称作香辣汁，口味香辣。下面介绍一下两种蘸料的制作:
（1）酱油汁:原料，龟甲万酱油1瓶，草果2个，香叶4片，西芹100g, 胡萝卜30g, 冰糖25g,。制作:西芹，胡萝卜洗净切块，放入锅中，加入酱油，草果，香叶，冰糖小火熬15分钟，取出放凉过滤即可。
（2）香辣汁:原料:糍粑辣椒2千克，混合香料粉（草果，山奈，八角，丁香，小茴香，桂皮，草果，陈皮，肉蔻，砂仁，罗汉果炒制后打粉而成）1千克，老姜500克，大蒜500克，色拉油5千克，泡椒1千克，干花椒250克。制作:1，野山椒，泡椒阳江豆豉，老姜，大蒜分别剁碎备用。2，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜，蒜，豆豉，野山椒，花椒，泡椒小火熬炒出香，入糍粑辣椒慢慢炒1小时，最后放入香料粉小火炒匀，离火放凉即可。
锅底制作:
（1）老母鸡，老鸭，杀洗干净，分别入沸水大火煮5分钟捞出备用。猪大骨洗净，入沸水大火煮2分钟，捞出备用。
（2）锅加入清水，先放入大骨垫底，在放入老母鸡，老鸭，金华火腿大火烧开，改小火熬5小时成浓鸡汤。
（3）猪肉放入搅拌机打成蓉分两份，其中一份倒入鸡头中，把锅端离火口一半，使锅内鸡头一边沸，一边不沸，待猪肉蓉成团后，以网筛捞出渣，然后再用同样的方法放入剩余的肉蓉进行扫汤，最后将捞出的猪肉蓉压成饼，用细沙布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的鸡汤，将锅置于微火上，继续熬至汤色澄清即可。
（4）将鸡汤20千克，香米放入不锈钢桶中大火烧开，改小火慢慢熬越4小时，取出放入火锅盆中。这样粥火锅底料就做好了。加火烧开涮食各种食材。
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